毛芋头是北方秋季常见的一种农产品，毛芋头又名芋艿、芋头、毛芋，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。爱吃毛芋头自古有之且大有人在，宋代苏东坡喜欢吃芋头做成的“玉糁羹”，作诗称赞“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”；另有陆游《闭户》诗云：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”，盛赞毛芋独特风味。
我等平头百姓也爱吃毛芋头，但全没有文人之雅致。比较经典的吃法就是毛芋头蘸白糖，想必这个吃法是很多人关于毛芋头的最初记忆吧。秋风起来，等荷叶似的芋头叶子老黄后
就可把根部的毛芋头用钁头刨出来，掰下来的子芋就可拿来或蒸或煮了，蒸好的芋头蘸白糖吃甜腻腻的口感很是招人喜爱。
今天做的是芋泥虾仁饼，这个饼子的做法是学来的，吃惯了芋头蘸白糖换个口味也是很有趣的尝试。
芋泥虾仁饼
材料：芋头、鲜虾、白糖、植物油、精盐、料酒、淀粉
芋泥虾仁饼的做法
1、芋头洗净泥土上锅蒸熟。
2、鲜虾去头壳内脏斩碎后调入料酒精盐，腌渍。
3、芋头蒸熟后晾凉，剥皮后用刀面研成泥。
4、芋头泥盛到干净的大碗里，用勺子按压搅匀。倒入虾肉搅匀。
5、倒入干淀粉用力搅匀。
6、倒入白糖后，继续搅拌直至成粘稠的面团。
7、手上蘸水，取芋小块头泥按压成小饼状放入煎锅，倒入植物油小火煎制。
8、煎至两面金黄后即可。
小贴士
虾肉用料酒调制可去腥。
芋泥虾仁饼食材搭配小提示
桂圆和白糖能一起吃:桂圆若与鸡蛋、白糖搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
杨桃和白糖能一起吃:杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃与白糖搭配食用，健脾消食，主治脾脏大。
芋头的营养价值
芋头别名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鸱、土芝、槟榔芋头、大头芋艿，为天南星科植物芋头的块茎。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地，后来才逐渐传至世界各地。我国...[更多]
