茄汁牛肉面
材料：牛腩500克、番茄2个、彩色面条150克、葱姜、大料适量
调料：生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
茄汁牛肉面的做法
1、番茄洗净切滚刀块，牛腩洗净切1CM大小的肉块。
2、牛腩块加入适量清水、料酒，煮沸后撇去血沫捞出。
3、另起锅入油烧至7分热，爆香葱姜，倒入牛腩块，翻炒2分钟。
4、调入生抽、老抽、糖、盐，炒匀。
5、倒入没过牛肉块的热水，放入大料，大火烧开后转小火焖煮90分钟，大火收汁盛出待用。
6、另起锅入油烧至7分热，倒入番茄块，煸炒出汁。
7、加入少许水，倒入煮好的牛腩块，混炒后将汁收至粘稠盛出。
8、锅内适量清水烧开放入面条。
9、大火烧开后，加入小半碗清水。
10、再次煮开再加入小半碗清水，持续加水3次煮开后将面捞出放入调好的酱油底汤内，码上茄汁牛腩即可。
特别提示
1、茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入汤面之外，当做一份肉菜也是不错的选择。
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分钟，然后再炖制更容易上色入味。
3、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
4、在烧煮过程，热水里要一次加足，如果发现水太少，也应加开水。
