家里人都知道，我这里做馒头经常是杂粮面的，所以他们出去回来，都会想着给我带一点当地的好杂粮。今天的苦荞面，就是兄弟媳妇去神龙架，专门找老乡家买的。是他们自己家种的苦荞，用自己家的小石磨磨成粉，非常细的粉，没有任何添加物，绝对的有机杂粮哦。
苦荞面的营养价值想必都知道，网上搜索一下，就有很多，有劳大家自己去看看哈。
苦荞面馒头
原料：小麦粉200克、苦荞面100克、干酵母3克、细砂糖10克、温水167克
苦荞面馒头的做法
1、将干酵母溶于部分温水中，钢盆儿内放入细砂糖、小麦粉和苦荞面混合均匀；
2、将酵母水倒入面粉中搅均匀，再将另一部分温水慢慢加入，边加边搅，最后揉成光滑的面团，盖盖放温暖处发酵至原来的3倍大；
3、取出发酵好的面团充分揉搓后，分成等量的小面团，再逐个揉搓成圆形的馒头生坯；
4、蒸锅内放好水，将馒头生坯摆在篦子上，盖盖再次饧发半小时至40分钟；
5、炉子上坐锅，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火，蒸制15分钟关火，焖3、5分钟再揭开锅盖，取出馒头即可；
苦荞面的口感不是很好，有一点点苦苦的涩味儿。
用苦荞面做面点的时候，一定要注意比例，不可太多。我今天苦荞面馒头的比例，用到了三分之一，应该是比较适中的。我平时用杂粮面做馒头，也有用到百分之五十的，要看用什么杂粮面，不能一概而论哈。
苦荞面的吸水率比较高，我也是慢慢试出来的。这一点是做面点时一定要注意的，无论用什么面粉，水都是一定要慢慢加的。千万不要出现水多了加面粉，面粉多了加水的尴尬局面，那样自己会感觉很难收拾哦。
还有水的问题哦，温水的水温一定要把握好，说的是不超过四十度，可是很难把握。我在很冷的时候才会用温水，绝对不会超过三十五度，一般都是用常温水，溶酵母绝对没有问题。
对于杂粮面做面点，可以适当多加一点糖，一来促进面团发酵，二来改善口感，根据自己的需要掌握就好。
面粉的营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]
