蛋饺里面即有肉又有蛋，吃起来营养丰富。小的时候，印象中，只有家里有事，才会请人来做蛋饺。做蛋饺要用一个专门的工具，就是一把铜勺，然后用蛋液均匀的在勺子上面涂上一层，再包上肉，一个蛋饺子就做好了。因为目睹这全过程，所以长大后，特别想自己做蛋饺子。
自己做出来的蛋饺子有什么好处呢？家里做火锅的时候，可以放上几个。下面条的时候，也可以放几个。如果来人，弄个杂烩汤，也可以放上几个。再不然，就是炒个青菜放上蛋饺子也很香啊。
那自己在家制作蛋饺子有什么要注意的问题呢？
1、蛋液里面少放油
蛋液里加少许的油，这样可以让蛋饺子皮不容易沾锅，好揭起。
2、少许淀粉来帮忙
如果是新手，在制作蛋饺皮的时候，可能会容易破皮，这时，加少许的淀粉，当然不能多，多了口感不好。适量的淀粉可以让蛋饺子皮容易成型。不易破。
3、肉馅最好自己剁
肉馅一般自己剁会很有口感，如果是自己家的搅拌机搅拌那个会太细腻了，没有嚼头。但如果喜欢那种也可以。
4、适量加水肉不会柴
肉馅里要加少量的水，也就是所谓的水打馅。这样做好的馅料不会发柴。同时也要注意肥肉和瘦肉三七成，那有少许的肥肉也会让馅料更好吃哦。
5、蛋饺对折看时机
蛋饺子里面是加肉的，那么加好肉是怎么时候开始对折，形成饺子状呢？应该在蛋液要凝固但没有完全凝固的时候对折。因为如果蛋液还没凝固，那么蛋皮不好铲起。如果蛋液已经凝固，那么对折不会粘连，饺子会露馅。
6、火力要小是关键
在制作的时候，火力一定要小，因为蛋皮本身就很薄，而且后来还要包入肉馅，如果一开始火力就大，那么蛋皮熟了里面肉还没熟呢。而且如果火力较大，那么对折后的颜色也比较深，不好看哦。
原料：鸡蛋七个，植物油30克，盐3克。
馅料：猪肉200克，水60克，葱姜末20克，盐4克，白糖8克，鸡蛋一个，植物油少许。
份量：35-40个
蛋饺的做法
1、猪肉剁成肉馅，
2、加入少许的葱姜末，
3、再加入盐和白糖，
4、搅拌均匀后分次加入水，搅拌均匀，再加一个鸡蛋搅拌均匀，最后加少许的植物油搅拌均匀。
5、鸡蛋液加油和少许的盐以及玉米淀粉搅拌均匀，如果是老手不加淀粉也行。
6、锅中预热，刷少许油，这样可以让蛋饺子不粘。
7、将蛋液均匀的倒在锅里，形成圆饼形，
8、然后放上馅料，
9、用小铲子将蛋皮铲起，
10、和另一边对折，这样形成饺子形状。
美食小提示
1、蛋饺子制作一般人喜欢金黄色的颜色。所以火力一定要小。
2、制作好的蛋饺子如果害怕内馅不容易熟，可以吃前蒸一下。
3、制作好的蛋饺子可以一次做很多，放冰箱冷冻，要吃时取几个出来即可。
4、最关键的一点，如果我没有这种锅怎么办？可以用家里的椭圆底的锅，一次制作一个。多做几次即可。这配方做出来的杂粮煎饼果然很脆，有时间的时候和大家分享一下
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜...[更多]
