说起电视广告,是因为上周末我家吃酸辣汤粉的时候,由酸菜说起酸菜牛肉面,说到酸菜牛肉面不由得说起电视上的酸菜牛肉面广告,那广告做得,每次看得人口水涟涟,恨不得马上扑进电视画面,直接吸溜几口。俺娘说:“电视广告里的方便面,那牛肉块大得呀,多得呀,真是馋死个人。吃的时候我怎么连指甲盖大小的肉也没见着?”我于是调侃她老人家:“看您这位老同志对厂家要求还真高,不,是太高,花几块钱,您还想吃几十块钱的东西,不是人家讹您,是您老人家想讹人家,不厚道啊不厚道。”
想要吃货真价实的一碗好面,还是要相信自己,依靠自己。
于是这周末,我自己动手做了传说中令人垂涎三尺的酸菜牛肉面,绝对的真实,可靠的保障。
真材实料,精心打造,吃了这顿,准保您还惦记着下顿。(剩下的牛肉可以用来做:牛肉炖萝卜、牛肉炖土豆、清汤牛肉面、西红柿牛肉面、肉夹馍、杂蔬拌手撕牛肉、洋葱拌牛肉)
5个要点成功打造一碗货真价实的的酸菜牛肉面
原料:牛肉、酸菜、鲜切面、葱姜、干红辣椒
酸菜牛肉面的做法
1、牛肉洗净,切麻将块;
2、入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟;
3、捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分;
4、添加老汤,根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅大火煮至上汽后,转中火继续压40分钟直至牛肉软烂;
5、酸菜洗净,切碎;
6、用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分;
7、起油锅,爆香葱姜和干红辣椒;
8、下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出;
9、炒酸菜的同时,另起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水(可以省略),沥干水分;
10、炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花;
11、煮好的面条可以直接捞入碗中,浇上酸菜牛肉汤,也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀。
美食小提示
1、我炖牛肉的时候,因为添加了老汤,所以添加的香料和调味极少,没有老汤的,可以参考我的旧文:卤牛肉;
2、酸菜浸泡的时间一定要掌控好,泡时间长了,一点酸味和咸味没有,那就不好吃也就失去用酸菜的意义了,若是洗后不浸泡,直接用,也恐怕酸咸味太重;
3、煮好的牛肉还有酸菜都有咸味,所以汤的咸度要把握好;
4、酸菜入锅前一定要攥干水分,入锅后,一定要经过充分的煸炒,水汽散尽,酸香味飘出以后再下牛肉汤,这样汤的酸香味才会浓郁;
5、煮面条请根据实际需要掌握时间,喜欢吃硬点的,煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的,可以浇点凉水继续煮,煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水,也是根据个人的喜好选择。
酸菜牛肉面食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛