不用擀的面条----河南抻面
前几日做了新疆的大盘鸡，里面的裤带面沾满了汤汁柔韧劲道，比鸡块还好吃。再回头瞧瞧舌尖2第四集家常中的河南抻面，好象面的做法是一样的，只是形状不同。一个宽如裤带，一个如细绳一般。
因此今日就想试试这河南抻面，炒了一个酱肉丁加茄子和青红椒的浇头搭配抻面。如大盘鸡一样的好吃，面是软韧弹牙，浇头材料丰富。
真的感谢舌尖2原来美味也可以这么简单，抻面不用擀，两手抻抻就好了。面可粗可细，随意调节；浇头也是五花八门自由发挥。
材料：面粉300克，肉300克，青红椒250克，茄子250克，花生米少量
调料：蒜蓉黄豆酱，姜、盐、糖、淀粉
河南抻面的做法
1.首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。
2.边加冷水边搅拌。
3.抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。
4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
5.将醒好的面分成若干份。
6.搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。
7.捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
8.将锅里煮好的面捞入碗中。
9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。
10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
11.青红椒和茄子切丁。
12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
13.用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
14.锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。
15.锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。
16.翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。
17加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
19.抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。
美美地犒劳自己的肠和胃……
特别提示
1.面一定要醒上几次，才能揉光滑；面揉熟，揉上劲，才能轻易抻开，吃起来才筋道。
2.抻面时捏住醒好的面的两头，顺着劲，慢慢地抻开。
3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。
