最近我跟着舌尖学做了皮带面，河南抽面，还有新疆的拉条子，面也是越做越上瘾了。过足了西北风，就想试试这江南的小刀面，我没有青虾子，就不放好了，煮上一锅高汤，再严格按照传统的工艺，制作小刀面不就好了吗？

说做就做，受竹升面的启发用蛋和面，不加一滴水。将面搓揉成雪花状，然后反复揉、醒多次，压实，擀薄，小刀切好，全程手工操作。不得不惊叹这手工与机器的差别，用机器无论压制多少遍，入水就软，吃到嘴里面面的，而这用擀面杖擀制的特别的耐煮，口感爽滑筋道，柔中带韧。

排骨汤里俺又加了几根笋干，煮出来的汤更加鲜美清甜。无需过多的調料，一点盐，生抽和香葱调味，汤清、面黄、味美，你可以真正地感受到江南的清新。

排骨汤小刀面

小刀面材料：面粉200g，鸡蛋2只，盐1g

排骨汤材料：排骨600g、葱一根、姜一块

排骨汤小刀面的做法

1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。

2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。

3.再揉，再醒发40分钟。

4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。

5.擀成大片。

6.叠起来，中间散上干粉。

7.切成细丝。

8.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。

9.小刀面是汤面，有好汤面才好吃，就来说说汤的制作。首先将排骨泡上数小时，去除血水。