记得小的时候，每次家里吃炖牛肉，妈妈总会用高压锅炖一大锅，然后先把大块的牛腱子留起来一部分，剩下牛腩和浓浓的炖肉汤汁。所以最先吃到的，便是那一碗自家的牛肉面。妈妈自己做的粗条手擀面，浸在香浓的牛肉汤中，上边铺满了软烂味美的牛腩，撒上一把青绿的香菜，热气腾腾的上桌。这道香味永远在我的记忆中闪烁，纵然长大后吃过外边餐馆无数种牛肉面，也敌不过那童年的味道，妈妈的味道，家的味道……
今天COCO只能学个皮毛，虽然总觉得自己做的没有妈妈做的好吃，但是也确实是家常之味。山东有豆瓣酱，东北有大酱，老北京就偏爱用黄酱，炖牛肉时因为有黄酱的加入，牛肉会有独特的酱香。现在天气渐渐转凉了，进补正当时，给家人奉上这碗喷香扑鼻的牛肉面吧！
牛肉面
原料：牛腩（牛肋条肉）一斤，手擀面（粗的），葱，姜，香菜
调料：炖肉调料包（超市有售），干辣椒，黄酱，糖，盐，酱油
牛肉面的做法
1、牛肉切大块，葱切段，姜切片，黄酱用凉水泄开。
2、凉水下锅，焯牛肉，撇去浮沫，捞出沥水。
3、炒糖色：放一点底油，放入白糖，小火加热，不停搅拌，直到糖开始冒大泡颜色变成深色，就可以了。
4、放入焯好的牛肉，翻炒均匀，分别加入葱段、姜片、干辣椒翻炒。
5、倒入开水，多放一些，煮开后放入一大勺泄开的黄酱，炖煮。
6、把原料都放入高压锅，加入炖肉调料包，小葱为了提味儿，不放也可以。压制30分钟，放凉泄气。
7、除去炖肉包和葱姜，把肉和汤重新入炒锅调味。放入少许盐、酱油。
切记：炖牛肉盐一定要最后放入，不然肉会炖不烂。
8、面条煮熟捞出，浇上牛肉和汤，最后撒上香菜和小葱即可。
小贴士
煮面前可以用清水洗一下面条再入锅，这样煮出的面不浑汤，不容易粘底。
牛肉面食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
