传统凉面應該是不算是臺灣的古早味,它應該是眷村的產物,不管是臺灣的古早味,還是眷村的產物,反正我是從小就很喜歡吃,每次媽媽做涼麵,一大臉盆的麵,加了芝麻油,用兩雙筷子和她小小雙手重複的撈起麵條拌勻,同時在電風扇前以風扇強力一吹涼,直到每條麵都沾上芝麻油,這樣的麵我一次都可以吃上兩三盤,媽媽已經離開六年了,這樣的味道,是我一輩子也忘了的。
传统凉面
材料:麵粉350g,水140g,鹽1t,太白粉(生粉)適量,小黃瓜一根,芝麻油適量。
調味料:花生粉1大匙、芝麻醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙(可依個人喜好增減)、香油1/2大匙、蒜泥1大匙、冷開水2大匙。
传统凉面的做法
1.將所有水、鹽、麵粉依序放入麵包機,以和麵功能攪拌成糰,蓋濕布醒20分鐘。(有成糰即可,無須打至程序完成)
2.用壓麵機用七檔壓3-5次,再用6檔壓一次,換5檔壓一次。(可以自我喜號更改)
3.在壓好的麵片上灑上太白粉(生粉)。
4.換用切麵滾刀,切成細麵條,完成麵條步驟。
5.將所有調味料中的材料放入果汁機打勻,倒至容器備用。
6.煮一大鍋水(越多越好),水大滾下麵,再等大滾,再煮兩分鐘,立即撈起,瀝乾水份倒入盆裏,再加一些香油,用兩雙筷雙手撈起麵條重覆拌勻,同時以風扇強力吹涼,直到每條麵都沾上芝麻油並分開。
拿一個平盤,依序放上麵、小黃瓜絲、再淋上醬汁,吃時拌勻即