制作馒头揉面是关键。中筋面粉和水的比例一般是二比一，做馒头可以先将酵母溶于水中，再用酵母水和面，这样一来可以提高酵母的活性，二来可以提高揉面的效率。有一个判断面团含水量的方法，和面时先在面粉中徐徐倒入酵母水，用筷子搅拌成棉絮状，这时观察面盆底部，如果底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就需要额外加点水。揉面要达到“三光”——面光，手光和盆光，也就是面团要揉到柔软光滑，手上和面盆上不能沾有多于的面。还有一个提高揉面效率的方法——先揉成粗糙面团，静置十分钟，再继续揉面，静置期间面团会产生面筋，再接着揉就会轻松多了。

蒸馒头之前，要进行发酵，将馒头醒发到两倍大再开火，这也是做出松软馒头的要点之一。蒸馒头时冷水上锅，一般在蒸锅上汽后中火蒸15分钟左右。

蒸蒸日上的大白馒头

原料：中筋面粉（普通面粉）500g，水250g，酵母5g

大白馒头的做法

1、酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。

2、将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

3、将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！

4、揉成光滑面团。

5、将面团分成小剂子。

6、将小剂子滚圆。用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆，面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。