好久以前吃过梅菜包子，馅儿黑红油亮，咬一口，梅干菜特有的香味便扑鼻而来，油而不腻，甜甜的，辣辣的，那真是唇齿留香，让我怀念至今。
正好，一包梅干菜在柜子里放了好长时间，周末取出来做梅菜包子吧。
梅菜肉包
面团原料：中筋面粉500克、酵母粉4克、牛奶270克
肉馅原料：梅干菜、五花肉、葱、姜、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、料酒、白糖、盐、辣椒油、植物油
梅菜肉包的做法
1.中筋面粉、酵母粉和牛奶揉成光滑的面团，放温暖处饧发；
2.五花肉馅中分次加入料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、辣椒油搅打上劲，放一旁腌制入味；
3.梅干菜提前浸泡，其间要清洗并换几次水去掉有盐分，沥干，切成碎末儿；
4.炒锅烧热放油，加入葱姜末炝锅炒香，再放入梅干菜翻炒，待水分炒干，放入白胡椒粉、白糖、盐，拌匀后放一旁晾凉；
5.晾凉的梅干菜加入肉馅中，搅拌均匀备用；
6.取出饧发好的面团，揉光滑，揪成大小均匀的剂子，擀成包子皮儿；
7.将肉馅包在面皮里，捏出均匀的褶，放入锅里再饧一会；
8.冷水上锅，大火烧开，改中火蒸15分钟，关火，再盖着盖子焖2分钟后出锅。
美食小提示
1.梅干菜很喜肥肉，所以要选五花肉比较好；
2.肉馅也可以先炒，再加入梅干菜、各式调料和水将馅料一次性煮熟，加入淀粉勾芡制馅；
3.炒馅时要多放一些油，口感才会油润，否则馅吃起来有点柴。
