大姐姐昨天在健走的时候摔了一跤，把膝盖都磕破了一大块。晚饭后，还是身残志坚滴做了13个三丁包。没办法呀，前一天馅都炒好了，不包可不就坏了嘛。虽然，上礼拜做包子失败了2次。但也总结出了一些经验。
1、包子馅水分不能多，之前肉包馅里放太多豆腐，结果二发的时候出了很多水，导致发酵不良。
2、包子馅也不能太多油，做菜包的时候放较多油，包子收口时油水溢出粘住了收口处的面皮，怎么也粘不起来了。
3、包子面团揉好后，原则上不要再撒干粉。特别是擀皮的时候撒了干粉，容易导致收口捏不住。
4、春秋天气温高对发酵是非常有利的。包的时候就感觉面团很软很容易操作。
5、馅料最好提前做好冷藏，让馅变得硬一些，甚至分割成小团冷冻一下，包的时候容易成型。
忐忑不安地蒸好一看，2层10个包子都白白胖胖的。之前，下一层蒸馒头会有几个僵掉皱皮的情况也没发生。
三丁包
面团原料：面粉500克，酵母3克，温水255克，泡打粉3克，糖20克，盐1克，猪油1大勺
馅料（15个）：猪瘦肉250克，鸡胸肉250克，竹笋1支，老抽，花雕，红糖，胡椒粉，葱花，姜末，1个蛋清，淀粉适量
三丁包的做法
1、猪肉和鸡胸肉切细丁，用，老抽，花雕，红糖，胡椒粉，葱花，姜末，一个蛋清搅拌均匀后，再用1小勺淀粉加水兑成水淀粉拌在一起，腌制30分钟。
2、竹笋切成2瓣，用滚水焯一下，去掉涩味。洗净后，切细丁待用。
3、大火烧热锅，加冷油烧至8成热，倒入肉丁和笋丁滑炒熟，淋上麻油，再用1小勺淀粉兑水成水淀粉勾厚芡，冷却后待用。
4、将酵母融化在温水里，面粉与泡打粉、盐、糖混合均匀，再与酵母水混合，揉成光滑的面团后，发酵成2倍大，并且有很多小孔。这个步骤可以用面包机的“和面团”功能来完成，记住在面包机内胆上盖湿布保湿。
5、将第一次发酵好面团排气，分割成15个约50克的小剂子，松弛10分钟左右。
6、擀成四周薄中间厚的皮，包入三丁馅，再侧过来擀成圆柱形，这样二发后，包子比较饱满而不是扁平。
7、蒸锅放一块双层的湿纱布，或者小块烧烤油纸，放入包好的包子。二发成1.5倍大，20度室温下，时间大约是1小时。
8、冷水蒸25分钟，关火虚蒸5分钟。
