美妇网 | 发型 | 着装 | 健康 | 情感 | 娱乐 | 厨艺 | 长发
当前位置:美妇网 > 厨艺 > 面点 >
手工高庄馒头的做法的做法
更新时间:2016-10-14 15:32

手工高庄馒头

原料:面粉500克,温水275-280克,酵母3克

手工高庄馒头的做法

1、将酵母融化在65度左右的温水里,倒入面粉,揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团包上保鲜膜,放在25度左右的室温里,发酵变成2倍大,表面产生下图这样的小孔。发酵时间是随着温度的高低而变化的,不必拘泥时间,只要看发酵的效果来判断。如果是冬天,建议放在烤箱用发酵档来保温。

3、案板上撒薄薄一层面粉,把面团倒在案板上,手上沾些干粉,排气揉成光滑的面团。

手工高庄馒头

4、将面团分割成10份,反复揉搓十几下,整型成半球,再将半球侧过来,用手搓成圆柱型。放在案板上松弛,并进行二次发酵。(冬天,建议放入烤箱或者微波炉里保温发酵)发酵过程中,面团会膨胀变矮,再次变成半球形。(蒸笼底部涂油,可以防黏)下图就是差不多二次发酵好的面团:

5、待面团体积膨胀到原来的1.5倍,可以放入蒸笼里。

6、将锅里的水煮开,再放入蒸笼,大火蒸20分钟。关火后,不要开盖,虚蒸5分钟,再拿出来。

美食小贴士

1、大姐姐之前的失败主要是2次发酵不足,太拘泥于时间,外头好多方子的都是不注明当时的气温,只说发酵多久,其实在冬天里,1个小时放在室温下根本是不可能足够发酵的。二次发酵也是同样的。

2、高庄馒头的整形也非常关键,必须是整成圆柱形,等2发的时候,馒头会变矮一些。如果一开始就整形成半球,二发好基本就变成一个扁平的馍馍了。

3、水开后才能上笼屉蒸,很多方子都说冷水蒸15-20分钟,完全不行。这都是姐和孟老师2人,一个失败,一个成功总结出来的经验啊!

面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]

  • 上一篇:酱香牛肉面的做法的做法
  • 下一篇:没有了
  • 关键词:手工,高庄,馒头,做法,手工,高庄,馒头,原料,面粉,500
    >>>
    >>>
    网站地图 | 高级搜索 | 网站地图 | 用户登录 | 忘记密码
    管理员QQ:443728838 赣ICP备12006044号