葱油饼的做法很多，一般分为冷水面、半烫面、烫面三种，冷水面就是用凉水和的面，半烫面就是一半用热水，一半用凉水和面，烫面就是全用热水和的面。

凉水和的面比较筋道，充分醒面后，擀皮的时候感觉到不那么容易擀开，容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子，不容易煮烂，有嚼劲，饺子煮熟后皮不透明。

烫面通常用八十度左右的水，面粉经过热水烫后会消除筋性，充分醒面后，擀皮的时候感觉到很柔软，容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎，口感软和，容易嚼烂，蒸熟后的饺子皮比较透明。

半烫面介于两者之间，兼有凉水面的筋性和烫面的软和，但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎，蒸熟后的饺子皮半透明。

所以我一般喜欢做半烫面的，因为烫面的烧饼会比较柔软，冷水面的烧饼比较脆，半烫面就结合两者的优点外酥内软，这样一来做出的葱油酥饼的口感刚刚好呐。

半烫面版的椒盐葱油酥饼

主面团材料：中筋面粉250g，盐2g，沸水110g，冷水40g

油酥材料：色拉油35g，中筋面粉65g，葱花15g，椒盐粉3g

椒盐葱油酥饼的做法

1：调料备好。

2：油酥材料倒入碗里。

3：搅拌均匀即可。

4：主面团材料中的面粉，盐混合一起，先冲入沸水，然后再加入冷水，用筷子快速搅拌。

5：揉成团，盖上湿布，醒发30分钟左右。

6：分割成7个小面团。

7：取其中的一个，用手弄成橄榄形。

8：用擀面杖擀长，擀薄。

9：涂抹一层均匀的油酥。

10：并在一侧拉出褶皱。