昨天冬至，作为北方人是一定会吃饺子的。好吧，这算是一篇过气的菜谱!不过这马上春节了，可以提前为春节准备啦! 下班到家赶紧操练起来，还好有面包机帮我揉面，同时可以解放双手去做馅，做起饺子来事半功倍，节省了不少时间!
对于南方或者不擅长做面食的朋友们，揉面可谓是个煞费脑筋的活儿，曾经有朋友跟我说她揉面，面软了搁面，面硬了又搁水，来回反复，一顿的面和了一盆，最后满盆满手都是面，要好一顿的泡洗，其实面包机揉面还有一个好处就是，只要找对比例，投进去，解放双手，还能有软硬适度的面团哈。
饺子面的和面比例 面：水=2:1;包子、馒头的话水再适当多搁个10来克就好。
怎样做一碗爆好吃---酸汤饺子
主料：面粉300克，豇豆200克，猪肉馅200克
辅料：水150克，大葱一棵，姜汁5克，酱油15毫升，五香粉2克，料酒半勺，盐适量，生抽5毫升、醋一勺、香菜适量、胡椒粉少许、辣椒油适量、香油少许
酸汤饺子的做法
1、把面粉和水一起倒进面包机桶里，接通电源启动面包机揉面程序，自动揉成光滑的面团
2、豇豆泡洗干净，放开水里焯烫至发软
3、焯好的豇豆捞出过凉水，然后切碎成馅
4、猪肉馅放调料盆里加入所有的调料，拌匀成馅
5、肉馅朝一个方向搅拌上劲后，放入切好的豇豆碎，拌匀后即成饺子馅
6、从面包机里取出揉好的面团，搓成细条，然后揪成小剂子，擀成圆面皮
7、取一面皮包裹肉馅，然后双手用力捏紧边缘，挤成饺子，开水锅里煮熟透即可捞出
8、碗里放入生抽、醋、香菜、胡椒粉、辣椒油、香油少许
9、冲入热的饺子汤，即成一碗饺子的酸汤
10、盛出的饺子放进冲好的汤里即可
烹饪技巧：
1、豇豆需焯水后再剁碎成馅，这样好切碎，而且做好的饺子煮的过程中，能跟皮和肉的成熟度大至相等
2、拌肉馅的时候需超一个方向搅打上劲儿，这样的馅成团，口感细嫩，不易出汤
小麦面粉营养
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的...[更多]
