蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。蒲菜的烹调方法有很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好。
蒲菜鸡蛋饼
材料：蒲菜嫩心200克，山鸡蛋4枚，葱花适量
调味料：红柿番茄酱15克，盐适量，花生油适量
蒲菜鸡蛋饼的做法
1、先将蒲菜剥去老的外部那一部分，留取内心最嫩的部位；
2、山鸡蛋打散加入适量盐，大葱切小圈；
3、锅烧热水，将蒲菜芯放入锅中烫一下捞出控水；
4、不粘锅烧热加入少量花生油滑锅；
5、鸡蛋液舀一勺放入锅中，摊成薄薄的鸡蛋饼；
6、将控干水的蒲菜芯均匀的放在蛋皮中间；
7、将剩余的蛋液浇在蒲菜芯上，撒上葱花；
8、小火慢慢煎制，使鸡蛋液凝固；
9、用锅铲将鸡蛋饼翻转，煎制另一面至金黄色；
10、待两面煎制金黄色，蛋液成熟即可出锅；
11、将煎好的蒲菜鸡蛋饼放在案榜上切成相应的形状，将番茄酱抹在切好的蛋饼上食用即可。
特别提示
1、蒲菜最好应该是在采摘之后,并不立即扒皮处理,一天之内现吃现剥皮做成菜品,食用最为鲜嫩。
2、如果想简单做也可以将蒲菜切碎加鸡蛋一起炒制。
蒲菜鸡蛋饼美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。有了番茄酱的加入使之口感更加丰富多姿！
蒲菜的营养价值
蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区，主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一...[更多]
