#心传#安徽芜湖虾子小刀面：许师傅将面搓揉成雪花状，把面压实擀薄，再用小刀切好，是芜湖一年四季的小吃代表，舌尖2中，出现了很多种的面条，或宽或窄，或粗或细，千举万变，其道一也，都是手擀面。
手擀面以面条弹滑爽口筋斗而深受人们喜欢。话说无论现在的面条机器多么先进，无论反来复去的轧过多少次的面，就是不能和灵巧的双手擀出来的面条相媲美。擀的恰到好处的手擀面不粘不糊、筋道爽滑，是不是手擀面，在面条入锅的刹那间就知道了，机器出的面条入锅后立刻变软，而纯手工的面条入锅后是先变硬的，这样的面才有嚼劲。当然，手擀面还有一点最能打动家人的心的，就是它那浓浓的家的滋味……
小刀手擀面
材料：面粉300g,鸡蛋一个，盐1g，水适量。
小刀手擀面的做法
1，面粉，盐，鸡蛋一起放进大碗里，慢慢的加入水，把面粉搅拌成雪花絮状，再用手揉捏成面团，包上保鲜膜醒发20分钟。
2，20分钟后把面团揉成光滑的面团，再放进保鲜袋里醒发1个小时。开始擀面，把面团分成2个，分别擀成厚度约0.5mm的大面皮。再撒上干粉，叠成Z字型，然后用刀切成自己想要的粗细面条，最后，在切好的面条再撒一些干面粉，抖散抖匀。鸡蛋手擀面就做好了！
特别提示
1，每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性也不同，所以水的用量要自己调节，手擀面要和的硬，越硬越好，能够勉强揉成团就行。
2，一开始不要着急想揉光，成团后醒20分钟左右再揉就很容易光滑了，揉光后再继续醒面，时间越长越好。
3，手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
4，煮手擀面的水要多，水开后再下面条。
5，掌握了擀面的方法，您就可以自由发挥了，比如加入蔬菜汁做成彩色面条，或者切成各种厚度、宽度。
6，面条最好随吃随做。如果擀得多也可以用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻室里保存，入锅煮前不用解冻。
面粉的营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]
