用料
新鲜猪肚400g
干黄贡椒20g
蒜瓣30g
葱10g
盐5g
米酒10ml
蚝油3ml
酱油1ml
味精1g
胡椒粉1g
芝麻油2ml
花生油80ml
石湾脆肚的做法步骤
1.干黄贡椒顶刀切碎段。
2.蒜头拍一下切碎。
3.葱切寸段备用。
4.猪肚用清水刮洗干净。
5.用干清洁布擦干水分。
6.斜纹，用推切法切0.3cm宽肚丝。
7.肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
8.把干黄贡椒、蒜末入五成热油锅，加盐1克，煸炒至香出锅。
9.将葱段放在炒香的干黄椒上，撒入胡椒粉待用。
10.重新洗锅热油，放入腌制好的肚丝爆炒，至肚丝卷起断生。
11.肚丝断生后马上倒入炒好的加了葱段的干黄贡椒，淋芝麻油，翻炒均匀出锅装盘。
小贴士
1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水，切丝必须斜纹，并用清洁布擦干。
3、味型：脆、鲜、辣、香
