炖和烧相似，汤汁比较多，炖的方法比较简单，一般先用葱姜炝锅，冲入汤水，烧开后下主料；也可以先下主料，后冲入汤水，然后大火烧开，小火慢炖。如果炖制鸡鸭鱼肉，最好先下主料，这样便于去除异味。
主料
晶鱼500克
辅料
油1汤匙 盐6克 料酒1汤匙 陈醋1汤匙 蚝油1茶匙 葱姜蒜适量
清炖晶鱼的做法
1.主料： 晶鱼
2. 把晶鱼收拾干净
3. 切好葱姜蒜
4. 热油，放入葱姜蒜炒香
5. 放入晶鱼，旺火，烹入料酒
6.加入陈醋
7. 加适量蚝油
8. 加入清水，大火烧开后，小火炖制5分钟
9. 加盐调味，再炖制1分钟即可关火
10. 出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、烹入料酒、醋时用旺火，便于蒸发腥味。2、不一定非要用陈醋，用其它品种的醋也可以。3、晶鱼肉质细嫩，为了保证鱼不破碎，不宜翻面。
