螺蛳生长在河湖水中，螺蛳壳上一般都会附着淤泥和杂质。螺蛳吃之前要经过几个步骤的的处理，首先买回来的螺蛳要放在冷水中养一段时间，可以在水中滴几滴麻油，最好可以养一晚上，第二天冲洗干净后将螺蛳尾部用老虎钳夹去，可以再准备一盆水养着，她会继续吐出泥沙，养过两次之后基本吃起来就很干净了，如果觉得麻烦没有这么多时间，也可以选择买菜场里处理好的螺蛳。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味，另一方面是为了在品尝时更加方便，可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。螺蛳一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，并且不容易消化，虽然赛过鹅肉，不过还是要控制分量。
主料
螺蛳500克
辅料
油1勺 盐1勺 糖1勺 料酒8毫升 生抽8毫升 豆瓣酱1勺
酱爆螺蛳的做法
1.螺蛳淘洗一下养在清水里，加少许香油养1天，让螺蛳把脏东西吐出来
2.脏东西吐出来之后用钳子把尾部夹掉，再养在清水里一段时间
3.准备葱姜末适量，喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒
4.将养好的螺蛳取出，这时会发现水盆里还会出现泥沙，将螺蛳冲洗一下备用
5.锅中放入油，下葱姜末爆香
6.加入豆瓣酱继续翻炒出香气，下螺蛳
7.转大火翻炒，淋少许料酒，加入生抽，盐糖调味
8.加上一小半碗水，盖盖中小火焖煮3分钟，出锅前稍许收汁，撒上葱花点缀
