1.蛋白加一半糖粉打发，蛋黄加另一半糖打到发白。
2.把两者混匀之后，筛入低粉拌匀。
3.用1cm圆口挤花嘴，在烤盘上挤两排手指饼，再挤一个蚊香状的圆形的饼底，比模具直径小2厘米。
4.180度烤15分钟。放凉之后，把手指饼一头切齐，竖直铺在慕斯圈里当作围边，蚊香塞进中间做底，太大的话就用剪刀修一修，确保和围边密实贴合。
5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。
6.蛋黄加糖粉打到发白，剩余的牛奶煮滚后，冲入打发的蛋黄拌匀，再倒回锅里煮到边缘冒泡，加入泡发的明胶，搅拌让明胶粉颗粒融化，加入花水拌匀。
7.冷却到微微有些稠厚时，淡奶油打发到六七成，和蛋奶糊拌匀。
8.倒一半在饼底里，埋进冷冻覆盆子，再把剩下的馅倒在上面，到差不多装满饼壳。冷藏凝固。
食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的，不太甜，馅里夹着覆盆子的浆果味，我那挑嘴的外公一边吃一边点头说，这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档，随时关注冰箱里的鸡蛋储备，低于警戒线就帮我reload，今天下班回到家，冰箱蛋格已经重新填满了。
