用料
童子鸡1只
油适量
盐20g
茶叶5g
花椒5g
老姜10g
葱5g
茶香脆皮鸡的做法步骤
1.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；
2.取平底锅用最小的火加热;
3.放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；
4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）;
5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位;
6.量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）;
7.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分;
8.也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;
9.后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；
10.冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟（可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了）;
11.细心的将鸡身上所有的调料去除干净;
12.并甩开水分备用；
13.锅中倒入足量油烧至六七成热;
14.保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）;
15.一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；
16.将炸的两面金黄的鸡捞出；
17.剩余一半的茶叶彻底挤干水分;
18.放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。
小贴士
1，鸡一定要选择童子鸡，个小肉嫩炸出来很香；
2，花椒最好买味道浓郁点的（我是在网上购买的成都花椒，味道特别浓郁）；
3，炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍，适当擦多一点才能更入味，最后将茶叶擦好后，放置30分钟静待入味；
4，炸制步骤是整道菜最为关键的部分，如果鸡的水分没有甩开容易溅油，为安全起见，放入鸡时人一定要远离油锅，同时可拿锅盖略微遮挡一下，防止溅伤；
5，油炸的油建议选择最普通的色拉油；
