鱼香系列估计大家都不会不喜欢吧，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香豆腐…鱼香系列的菜也是很多很多，感觉所以的菜都可以做成鱼香味的。当然做好鱼香系列最重要的就是鱼香汁，其实调汁也非常简单：料酒1勺，酱油1勺，醋2勺，糖1-2勺，生抽1勺，盐半勺，清水3勺。如果不喜欢吃太甜，糖就放一勺就可以了。只要掌握了鱼香汁的调配，你也可以成为大厨的！
主料
猪肉200克 茄子(紫皮，长)1个
辅料
葱适量 姜适量 蒜2-3瓣 盐2勺 料酒1勺 酱油1勺 生抽1勺 醋2勺 白糖1-2勺 白胡椒粉1勺 豆瓣酱1勺
鱼香茄子的做法
1.猪肉切丝，加1勺盐，1勺白胡椒粉，少许料酒腌制5-10分钟
2.葱姜蒜切末备用
3.茄子切长条，你也可以去皮，如果不想去皮的话可以在清水中浸泡10分钟，然后反复清洗可以除去农药残留。所以的蔬菜水果都可以用这种方法来进行处理，安全又健康
4.料酒1勺，酱油1勺，醋2勺，糖1-2勺，生抽1勺，盐半勺，清水3勺。调成鱼香汁备用
5.锅里倒多点油，这里要先把茄子处理一下，做茄子时多放油茄子会很好吃
6.油热放入茄子条，一会茄子就会把油吸干，不用担心，翻炒一会茄子就会把多余的油吐出来的
7.炒至茄子发软，开始吐油，就可以把茄子捞出来了
8.如果锅里油不是特别多了，加少许油，然后放入猪肉，炒制颜色变白，
9.猪肉炒制颜色变白，然后放入葱姜蒜末，炒出香味
10.然后加入豆瓣酱，炒出红油，和猪肉翻炒均匀，
11.加入茄子，继续翻炒
12.然后加入调好的鱼香汁
13.等汁快收干时，加入少许水淀粉勾芡，装盘就OK了
14.最后撒点葱花就大功告成了！
烹饪技巧
在调鱼香汁的时候你也可以直接加2-4勺的淀粉进去，也可以在最后加水淀粉。第一种方法鱼香汁是裹在茄子外面的，里面不是特别入味。第二种方法虽然麻烦但是茄子经过鱼香汁的炖至会进入到茄子里面，吃起来更好吃。
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