水晶虾仁此菜色泽美观，水晶透明。
水晶虾仁主料：净虾仁150克。
水晶虾仁配料：熟瘦火腿10克，猪瘦肉丝。100克，香菜叶4片。
水晶虾仁调料：精盐4克，绍酒5克，姜l片，葱白1段，琼脂15克，鲜汤’750克。
水晶虾仁的做法：
(1)虾仁洗净，沥干水分，放入盆中，加入精盐(2克)略腌。
(2)猪瘦肉丝放入碗中，加清水100克浸泡出血水；琼脂放清水中泡软；火腿切成小菱形片，在碗内排叠成菊花形状；香菜镶在花的四周。
(3)汤锅置于火上，加入清水(500克)，放入绍酒(2克)、姜片、葱段烧沸，放入虾仁并用手勺不断推动，待虾仁呈白色，用漏勺捞出沥干水分，放入火腿菊花碗中铺平。
(4)汤锅复置于火上，放入鲜汤烧沸，将肉丝连水倒锅中用手勺推散，肉丝呈白色时捞出(另作别用)。
(5)汤锅半离火，撇去浮沫，改用小火，放入琼脂使其溶化后，加精盐、绍酒烧沸。(6)将汤筛放在虾仁碗上，把汤汁舀入汤筛内过滤入碗内，待汤汁冷却成冻后，覆扣在盘中再揭去虾仁浆碗即成。
料理要诀：烫虾仁宜嫩，火要旺，水要沸，一烫即可。肉丝血水中富含蛋白质等营养物质，加热可吸附鲜汤中杂质，使汤汁清澄。
水晶虾仁食材搭配小提示
卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富，含糖类占15%～25%，而且主要为葡萄糖，此外还有果糖、蔗糖；含有少量蛋白质和脂肪，还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸；含有大量的有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等；含有果胶、卵磷脂和多种维生素，如维生素C、维生素E...[更多]
