慧心经验与心得：
1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子，肉质紧密，容易成泥，口感好。
2.制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
3.蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。
拌好的茄子泥放在一容器中，倒扣在盘子里，上面用枸杞摆出一个“品”字，美其名曰“一品蒜蓉茄子泥”～
浓郁的蒜香味，茄子的清香味，混合在一起，低脂少盐少油，可以说是炎炎夏日凉拌菜的珍馐～
只需要蒜泥、食盐、香菜末和少量的花椒油，这样的组合才是做茄子泥最佳的调味料，如果再加入其他任何调味料，那简直就是多此一举，而且会破坏茄子本身的味道，个人认为哈～
如何挑选圆茄子：
1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕；
一品蒜蓉茄子泥(4)食材搭配小提示
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素...[更多]
