夏日必备快手宜人肉菜----凉拌手撕鸡
对于川东来说，鸡是人们餐桌上的主菜。无论城里还是郊外，以吃鸡的店子琳琅满目，江阳辣子鸡，贵州竹笋鸡，这些都是相当火爆，而且经久不衰的吃食。吃现杀的鸡，以土鸡最好，肉质紧实，香气浓郁，但价格是水涨船高，一般小家庭便是自己买了活鸡烹饪。
如今难得遇上纯土鸡，尽管商贩都斩钉截铁地说是纯土鸡，但经营了好几年的土鸡菜馆，也识得几分真相，鸡好不好，看趾和腿很重要。先是与她辩驳两句，听她仍然固执，也就难得理会，不是秀才遇到兵，但终究还是说不清，也就不必说了。
材料：鸡胸肉350克，香葱2根，花椒1/2汤匙，生姜1块，大蒜末1汤匙，盐适量，红油5汤匙，花椒油2咖啡匙，酱油1汤匙，白糖1咖啡匙，香油2茶匙。
凉拌手撕鸡的做法
1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片。
2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟。
3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火。
4、待鸡肉稍凉后，用手撕成丝。
5、调入大蒜末。
6、调入红油和白糖。
7、调入花椒油和香油。
8、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成。
