北方土酵过的大白菜，清脆多汁，取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起；再用蒜泥加上生抽、香醋和香油，调个简单的凉拌汁。隆冬季节，坐在热炕头上，吃一口白菜心拌河豚鱼干，清新爽口，韵味十足，那滋味，没的说了。
时常有外地朋友问我鱼干怎么吃，他们的鱼干多是亲朋好友馈赠的。在海边，鱼干可是好东西，特别是自家晾晒的，没有任何添加，所用盐分也少，干干净净。不知经过多少个日头和主人的多少次的精心翻晒，您可别糟践了。
我记得早前婆婆家，只有过年的时候，才一下子蒸好多鱼干。拆好的鱼肉放在那里，吃的时候搭配点菜，简单一拌，端上桌来。特别是春节期间，大鱼大肉的吃多了，这道小菜，反倒成了最抢手的货。
胶东渔村的宴客菜----白菜心拌河豚鱼干
原料：白菜心半个、河豚鱼干2条
调料：大蒜3瓣、生姜1小块、香菜1棵、生抽、糖、陈醋、香油适量、芥末油少许
白菜心拌河豚鱼干的做法
1、河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿；
2、浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟；
3、取出晾凉后，把鱼干手撕成条；
4、白菜心切丝，香菜切段；
5、生姜切丝；
6、白菜心、鱼干和姜丝混合；
7、大蒜拍扁剁碎；
8、蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁；
9、浇上调好的碗汁拌匀；
10、撒上香菜；
11、上桌前滴几滴芥末油；
12、拌匀即可。
特别提示
1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿；
2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐；
3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌；
4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。
