天气一天比一天热了，清爽可口的凉拌菜成为餐桌上不可缺少的美味。炎热的夏季人们容易上火，适合吃一些苦味的菜，像苦瓜、蒲公英、苦菜、莴笋等。苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质，它不但能刺激人的味觉神经，使人增加食欲，胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。中医研究发现，苦味菜具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。
我不喜欢苦瓜的苦，却喜欢吃苦菜。今年清明回家的时候，老爸特意去山上挖了许多。带回我们家里后，洗净焯水，挤净水分做成大菜团，直接放入冰箱冷冻起来了。吃的时候放在饮用水中化开即可食用，跟新鲜的一样。
凉拌苦菜
主料：苦菜
调味料：大蒜、姜、干红尖椒、白芝麻、盐、海鲜酱油、米醋、白糖
凉拌苦菜的做法
1、苦菜去掉杂质，摘去根洗净。
2、锅中添水烧开，放入苦菜。
3、焯水1分钟左右捞出。
4、用凉水浸泡20分钟过凉。
5、将过凉的苦菜捞出，挤净水分成大菜团，剩余的菜团冰箱冷冻即可。
6、备好蒜、姜、干红椒、白芝麻。
7、大蒜切成片，姜切成细丝，干红椒用剪刀剪成丝。
8、将菜团放入大碗中搅散。
9、炒锅烧热加入两勺食用油烧至九成热，放入姜丝、蒜片、干红椒丝煸至蒜片微黄即可关火。
10、关火后立即加入两勺酱油，一勺米醋、一小勺白糖端起烧过摇匀后放凉。
11、将放凉后的汁浇在苦菜上，加入适量的盐调味。
12、搅拌均匀后装盘，最后撒上白芝麻即可。
特别提示：苦菜有清热泻火的功效，体质寒性的人不可多吃，吃多了容易伤脾胃。
凉拌苦菜怎么做食材搭配小提示
猪肝和苦菜能一起吃:苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
苣荬菜的营养价值
每100克苣荬菜的嫩茎叶含蛋白质3克，脂肪1克，胡萝卜索053毫克，核黄素053毫克，抗坏血酸88毫克。含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸龠量最高，占氨基酸总量的43%，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。...[更多]
