10.待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；
11.将碗倒扣，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了；
12.切成大小合适的块；
13.熬煮红油：锅中加入适量的干辣椒、油和水；
14.煮开，一直煮到里面没有水分，红辣椒开始变色；
15.将煮好的红油过滤掉干辣椒，直接冲入辣椒粉和芝麻的碗中；
16.马上搅拌一下，这样辣椒红油就制作完成了，再放置一下，辣椒粉沉淀下去就可以使用了；
17.将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；
18.这道菜就完成了。
美食小贴士：
1.肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；
2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；
3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；
4.凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁；
5.红油的制作：在锅中放入适量的油、干辣椒段和油的大约三分之一的水，大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干，且辣椒要变色时，关火，冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中，立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。
肉皮的营养
猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占85％。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低...[更多]
