如果肚子只能装下一个菜，让我选，我一定会点川北凉粉。

对凉粉食谱的热爱，我一度怀疑我前世莫不是四川人???

吃多了，总能分出好坏来，能勾人上瘾的餐馆，厨师充满诚意，精炼红油，各种调料俱全一丝不苟。小餐馆，可能吃的人不多，调的汁不是滋味，这种餐馆我会是一次过。

有了秘制香辣红油，这川北凉粉也不是难事了，以我多年吃凉粉的经验来衡量，秒杀高低档餐馆。

做法不复杂，想软一点的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q弹一点豌豆粉和水的比例是1:5.。费事的是调料。准备的比较多，但有美味回报，麻烦就麻烦一点吧。

川北凉粉

材料：豌豆粉1杯、水6杯、盐2g、郫县豆酱适量、蒜2颗、葱2根、醋适量、生抽适量、糖适量、红油15ml、菜籽油15ml、花生10颗

川北凉粉的做法

1.一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。

2.耐热模具刷一层油，防粘。

3.锅内放入5杯水，2克盐加热。

4.水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠。

5.倒在抹油的容器里，放凉.

6.放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子。