酥锅，是山东淄博的传统菜肴，相传为苏小妹发明，故名“苏锅”。后因此菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。传统酥锅的选料及工艺都相当复杂，其酸酸的口感非常特别，在过去可谓是年菜中的大菜，必不可少！
传统的酥锅，主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等近十种，用料讲究，首选用砂锅炖制，急火烧开后用文火烧至骨刺酥烂为止，即所谓的“慢慢酥”，这个过程大概需要10到12个小时。
酥锅好吃还要等其彻底凉透后，随吃随取。春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用，非常方便，并且它冰凉酸爽的口感，合理的荤素搭配，对于吃腻大鱼大肉的人来说还是非常适宜的。早有“穷也酥锅，富也酥锅”，“家家做酥锅，一家一个味”的说法，穷了就多放菜少放肉，富了就多放肉少放菜，材料可以自由选择取舍，不拘一格。
虽说砂锅做出来的好吃，可10来个小时的功夫估计谁也熬不住，所以现在再做酥锅，改用电压力锅就简单轻松多了，当然依据自己和家人的口味，也不必真得就放这么多的材料，再说压力锅的容量也有限，主料必须得有所选择。
简易高压锅版酥锅
配料：带皮五花肉，鲅鱼，白菜，海带，醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐适量
简易高压锅版酥锅的做法
1.带皮五花肉切成大小适宜的方块，放冷水锅中加热焯下捞出；
2.鲅鱼切段，裹淀粉炸至金黄；
3.白菜洗净，整片摆放在压力锅内胆中（白菜不可缺少，它不仅好吃，而且肩负重任）；
4.泡发好的海带洗净切大块备用，将葱（切段）姜（拍散）花椒八角香叶桂皮等放入调料盒中；
5.白菜铺底并围好锅沿，先放入焯烫好的五花肉、调料盒；
6.再放入海带；
7.其上放置炸好的鲅鱼块；
8.将白菜叶合拢；
9.倒入适量酱油；
10.倒入适量陈醋，这可是关键的调料，鱼骨酥烂全靠它了，一定要多放，我大约用了220克；
11.加入黄酒（料酒瓶里装的是黄酒，呵呵）、糖、盐适量；
12.电压力锅选择“豆/蹄筋”档即可，这是成品。
