菜系及功能:家常菜谱 补肾食谱
玉珠鳝鱼原料:鲜鳝鱼500克，豆瓣25克，湿淀粉10克，姜10克。胡椒粉0．5克，味精1克。
玉珠鳝鱼的做法:
1)将鳝鱼剖腹去内脏、去头尾洗净，斩成3厘米长的段，加少许盐、料酒码入味。
2)独蒜去皮，姜切片，豆瓣剁碎待用。
3)锅置旺火上，下菜油烧至5成热，投入独蒜炸至表面起小泡时捞出，余油留锅内，下鳝鱼煸炒至鱼肉发白，下姜片，豆瓣，至油呈红色倒入鲜汤，放精盐、酱油、胡椒粉、独蒜，烧至蒜熟，加入味精、湿淀粉推匀起锅，装盘时将独蒜镶在盘的周围即成。
玉珠鳝鱼特色：色泽红亮，成鲜徽辣，鱼肉细嫩。
玉珠鳝鱼食材搭配小提示
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。
菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻
鳝鱼的营养价值
鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。...[更多]
