菜系及功能：家常菜谱川菜菜谱
豆瓣鲜鱼面原料：鲈鱼1条、料酒、鸡蛋、干豆粉、面粉、豆瓣、姜、葱、蒜、盐、味精、植物油各适量。
豆瓣鲜鱼面的做法：
1.将鲈鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，去骨刺取净鱼肉片切片，用盐、料酒、姜、葱码味。面粉用水加鸡蛋调匀，制成面条，用沸水氽断生待用。
2.内下干豆粉、蛋清调成蛋清糊，净鱼片人碗内逐片拖起。
3.锅置火上，放油烧至四成热，下鱼片滑熟，捞起装盘中间，汆断生的面条围鱼片周围。
4.锅内留油少许，下豆瓣、姜米、蒜米、盐，掺鱼汤烧沸后，人味精，勾芡，起锅淋于鱼片上。香葱切成葱花撒于鱼片上即成。
西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克，脂肪0.5克，糖0.3克，维生素12克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B.0.01毫克，维生素B：0.11毫克，烟酸0.3毫克，维生素C52毫克。维生索E0.59毫克，钾179毫克，钙30毫克，镁9毫克，铁1毫克，锰0.25毫克，锌0.69毫克，铜006毫克，磷26毫克...[更多]
