菜系及功效：家常菜谱
原料:精白面粉500克，新鲜鸡蛋2个，猪油10克，香莱10克，食盐5克，味精2克。
(1)鸡汤或骨头汤烧沸，放入猪油、味精、食盐，定味后倒入碗内。香菜切碎末。
(2)面粉调成面团，擀成面片,切成面条，下沸水锅中，待面条浮起点水再煮，待面条成熟后用凉水略冲,再入面锅中浸烫片刻，捞入放有鲜汤的碗中。
(3)鸡蛋逐个打入小碗中，撒食盐少许，入开水锅中用文火煮熟，但不能煮得太老，以蛋黄刚凝固为度，然后覆盖在面条之上，撒上香菜末即可食用。
荷包蛋面特点:此面不放酱油，属白汤面，有汤清味鲜、绿白相间、面条爽滑、营养丰富的特点。
