菜系及功能:家常菜谱
芙蓉鸡片的原料:主料：净鸡脯１５０克；配料：鸡蛋清６只、热瘦火腿１５克、水发冬菇２个、豌豆苗５０克；
调料：绍酒２５克精盐２克味精１克水淀粉２５克鸡清汤５０克干淀粉５克熟猪油１０００克（实耗１００克）
芙蓉鸡片的做法:
1）将鸡脯洗净放砧板上批成柳叶形薄片，放入盛器，加绍酒５克，味精０．３克，精盐０．５克，鸡蛋清１只，再加干淀粉拌匀上劲。
2）豌豆苗摘根留头，水发冬菇去蒂洗净与熟火腿切成菱形小片。剩余蛋清内加水淀粉２０克调匀待用。
3）炒锅上火，放熟猪油烧至五成热，用手勺分别将蛋清、鸡片划熟倒入漏勺沥油。
4）炒锅留少许油再上火，将豆苗、火腿、冬菇放入煸炒，加鸡清汤，精盐、绍酒、味精烧沸，再加水淀粉勾芡成汁，将蛋清，鸡片倒入锅内，颠动炒锅，推动手勺，加熟猪油１０克起锅装盘即成。
芙蓉鸡片的特点:色彩美观，形似芙蓉，油润鲜嫩，清香味美。
芙蓉鸡片的操作要点:
1）鸡片宜薄不宜厚，如没有火腿作配料，可用“午餐肉”代替。
2）炒锅要洗净，油温不宜过高。
3）肉片。虾仁、鲜贝均可采用此法。
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用...[更多]
