菜系及功能：家常菜谱
桂花脆皮鱼选料：鲜桂花２０朵，鲜鲤鱼（或黄鱼、或桂鱼或草青鱼）１条（约５００克）。
调料：黄酒２匙，葱花、姜末、蒜泥各少许，酱油半匙，细盐少许，米醋３匙半，白糖３匙，５０°水生粉１勺，生油５００克（实耗１００克）。
桂花脆皮鱼的做法：
１．将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏，洗净。用刀在鱼身两面各剞上５刀，刀深至骨，刀距相等。用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌５～６分钟。
２．烧热锅，放生油烧至油八成热时，把水生粉均匀地涂抹在鱼身上，下锅炸至外酥脆金黄，里成熟软嫩时捞出，用手拍拍松，装在平盘中。原锅内留少许油，下葱花、姜末、蒜泥煸香，下酱油、汤水（３匙）、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水生粉勾流利芡，成淡红色透明的卤汁，再淋上沸热的油增加光泽，并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。
桂花脆皮鱼特点：色彩金黄，花香扑鼻。外酥脆里软嫩，酸甜微咸，为应时著名鱼肴之一。
桂花脆皮鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
鳜鱼的营养价值
鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]
