菜系及功能:家常菜谱
黄瓜羹的原料:老黄瓜500克，猪肉200克、豆腐150克，平菇15克，葱白100克，香菇20克，鸡蛋2个，竹窿4根。
调料：鸡汤1500克，辣椒酱、酱油、葱末、蒜蓉、姜末、胡椒粉、白糖、芝麻(焙好)、麻油、面粉、盐均适量。
黄瓜羹的做法：
1．把4条老黄瓜洗净，去皮，把每条黄瓜在柄的一端切下少部分，挖去黄瓜籽瓤，洗净，用盐渍一下，待用。
2．猪肉洗净，剁成泥蓉，放入瓷碗中，加酱油、葱末、姜末、蒜蓉、胡椒面、白糖、芝麻、麻油、盐搅拌均匀，入味；豆腐洗净，放入瓷盆中，碾碎，加盐、胡椒面、麻油、1个鸡蛋，拌上面粉，再倒入猪肉馅，搅拌成稀稠适宜、黏合的馅心，然后做成和黄瓜心同样大小的丸子。
3．把丸子均匀地装入空黄瓜心内，盖上黄瓜端头，用竹签逐条黄瓜通心串起来。
4．煮锅放入鸡汤，加辣椒酱，放入平菇片、水发香菇和葱白丝，煮开，至无气泡时，把备好的黄瓜放入，煮沸。再把余下的1个鸡蛋摊成蛋饼，切成小菱形片。
5．黄瓜煮熟，捞出，晾凉，切小段，再把黄瓜排放碗内，浇上原汤，撒上蛋片，即可。
黄瓜羹特点：瓜香馅嫩，汤鲜味美，香辣适口。
黄瓜羹食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
黄瓜的营养价值
黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多]
