菜系及功能：家常菜谱
藕耳炝腰花选料：猪腰３００克，水发木耳５０克，去皮嫩藕１００克。
调料：黄酒２匙，香菜、味精、花椒、葱花、姜末各少许，红酱油半匙，米醋１匙，细盐适量，麻油２匙半。
藕耳炝腰花的做法：
１．将猪腰撕掉衣膜，洗净，用平刀批法将其一剖两爿，再批掉腰臊（即腰芯筋油），在去腰臊处先顺长剞直刀刀纹，刀深４５、刀距为０．２厘米，再转角９０°剞斜刀刀纹，刀深也A是４５，刀距０．６厘米，每剞两刀，剞断一块，如此把腰片A剞成长方块。
２．把腰片放在多量沸水锅中烫一下，见其爆出花纹、表面变色即捞出（里面要未熟，否则要腰块会粗、老、韧），再将水烧沸，撇去浮沫，将切成薄片的藕及水发木耳投入烫透捞出。把腰花、藕片、木耳放入碗中，加葱花、姜末、香菜末、酱油、米醋、黄酒、味精、细盐。净锅烧热，加麻油，烧至油七成热时，放花椒熬出香味后，再除去花椒，把花椒油趁热倒入腰花中，即可上桌。食用时，再拌匀。
藕耳炝腰花特点：色淡红。味香鲜酸咸，腰花、藕片脆嫩爽口。
藕耳炝腰花关键：
１．必须选新鲜腰子，批净腰臊。倘若不够新鲜，可在焯水前用黄酒捏揉一遍，再洗净。
２．腰子焯水不能烫得太熟。
猪腰子的营养价值
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]
