菜系及功能：家常菜谱
香炸蟹盒选料：蟹肉、蟹黄共７５克，肥猪肉２００克，瘦猪油１００克，鸡蛋（用蛋清）５只，水发冬菇、韭黄各２５克。
调料：黄酒２匙，葱姜汁１匙，米醋半匙，胡椒粉、麻油少许，干生粉７５克，细盐适量，生油（最好用色拉油）５００克（实耗１００克）。
香炸蟹盒的做法：
１．将肥猪肉批切成直径为５厘米的薄圆片共４８片，用少许细盐拌腌１小时后，摊在干生粉之上，再撒上一层薄薄的干生粉。
２．把蟹黄、蟹肉打散。将瘦猪肉斩成细茸。水发香菇、韭黄都切成细末。把上述原料全部放入器皿内拌和，并加麻油、胡椒粉、葱姜汁和米醋，搅拌至有韧性，用手捏成２４只肉丸。
将肉丸分别放在肥猪肉圆片上，再将另外２４片肥猪肉片盖上，用手把一只只肥肉片边缘捏拢成盒状。将鸡蛋清放入碗中，用数只筷子连续搅打直至起泡，变成雪花状物体，放约５０克干生粉，轻轻调和成糊状（蛋泡糊）。
３．净锅烧热，放生油５００克，烧至油三成热时，把蟹盒裹一层蛋泡糊放入油中汆，用小火浸汆焐熟、至呈淡黄色时，捞出沥油，盛入盘中。上桌随跟辣酱油、姜麻酱油、镇江香醋各１小碟。
香炸蟹盒特点：色泽淡黄，形态圆润。外松软略脆，里鲜嫩蟹味极香，肥而不腻。乃秋季宴会佐酒名菜之一。
香炸蟹盒关键：
１．肥猪肉圆片越薄越好，大小应尽量相同，这样才能合成大小匀称的蟹盒。
２．搅打蛋清时不可沾染油、盐、水，搅成雪花后拌蛋泡糊要轻，避免泡沫散溢，抹糊时必须裹得均匀。
３．油汆时要用小火浸汆（又称养炸）。原料下锅后要及时翻身，先定型的先捞出，最后再一起放入五成热的油锅中复炸。力图使２４只蟹盒的色泽、大小均匀无差别为佳。
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]
