菜系及功能:家常菜谱
蟹粉豆腐羹的原料:蟹粉100克，嫩豆腐1块，鲜笋50克，洋菇片50克，胡萝卜30克，青豆10克，色拉油25克，蛋白1个，高汤5杯，青蒜丝、葱、生姜、料酒、盐、淀粉各适量。
蟹粉豆腐羹的做法:
1．锅上火放油烧热，爆香葱、姜，淋入料酒，放人高汤(或水)。
2．煮滚后捞出葱、姜，放切成菱片的豆腐及全部配料，再煮滚后加盐调味。
3．蛋白轻轻打散(勿打起泡)。将汤用淀粉勾芡后淋下蛋白(马上轻轻搅拌成丝状)，再加蟹粉拌匀，一滚即可。随即盛人大碗后撒少许胡椒粉及青蒜丝，以增香气。
