菜系及功能:家常菜谱 滋阴食谱
花胶炖水鸭的原料:水鸭1只，发起的花胶300克。
配料:茨实50克，生姜2片，葱白2条，料酒2克。
花胶炖水鸭的做法：
1．将水鸭刮洗干净后放人沸锅中煮5分钟，捞出，洗去血沫，抹干水分，将茨实放入水鸭肚内；花胶切成片，将生姜1片、葱白2条、料酒1克放人沸水锅内煮滚，再放入花胶片煮约5分钟，捞出花胶片，滴干水分。
2．将水鸭、姜片、料酒放人炖盅内，加开水600克烧开，改小火炖3个小时，加花胶再炖40分钟，调入盐即可食用。
花胶炖水鸭的特点：滋阴补力。
提示：
1．发起的花胶在海鲜店有售。如买不到，可用干花胶。
2．发花胶的过程：把干花胶放在煲内，加入没过花胶的清水浸10小时，原煲煲滚，慢火煲30分钟熄火，待冷后取出。如花胶未烂，放回煲内煲滚，小火再煲15分钟，待冷后取出。如果还未烂，照此法再煲，直到煲烂为止。冷后急冻，食用时取出，用清水解冻，然后用姜、葱焯水，便可烹调。
3．发花胶时煲内不能有油，有油花胶会泻胶。
