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烧鸡甲鱼的做法
更新时间:2016-10-08 10:46

菜系及功效:家常菜谱

烧鸡甲鱼原料:鸡1只(约1000克),甲鱼1只(约800克),白菜心300克,姜(拍破)、葱段、胡椒粉、味精、精盐、绍酒、香油、红糖、生粉、油各适量,上汤l大汤碗。

烧鸡甲鱼的做法

①将甲鱼腹部向上,待头伸出时斩断其颈,放尽血,人沸水内余至甲鱼裙边能与其甲分离时,捞出放清水内,将裙与其甲分开,然后刮去甲鱼全身粗皮,除去内脏、斩去足爪,洗净。将鸡剁好洗净。再与甲鱼人沸水内余一下捞出,放入铝锅内加上汤、姜、葱、精盐、绍酒、红糖用旺火烧沸(以汤呈黄色为宜,撇尽浮沫,而后改用小火烧约20分钟后,盛入蒸盆,加胡椒粉、味精入笼用旺火蒸约2小时至熟。

②炒锅置中火上,下油烧至三成热,放入白菜心炒一下,再从笼内取出蒸盆,将原汤沥入锅中,待白菜心烧熟后,捞出来垫于盘底,把甲鱼、鸡放在菜的上面。最后将锅内的汤汁用生粉水勾芡,淋番油,浇在甲鱼、鸡上即成。

烧鸡甲鱼食材搭配小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒

雅鱼的营养价值

雅鱼别名:溥氏弓鱼,丙穴,嘉鱼,拙,齐口,细甲鱼,齐口细鳞鱼。...[更多]

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