菜系及功能:家常菜谱
炸菠菜脯原料:菠菜心150克，豆腐皮2张，猪肥膘肉50克，海米15克，净冬笋15克，水发香菇15克，鸡蛋清4个，精盐10克，葱椒汁3克，味精l克，料酒15克，面粉15克，干淀粉25克，植物油500克(实耗约75克)。
炸菠菜脯的做法:
①首先将菠菜心洗净，放入开水锅内烫过，切成细末。肥膘肉、海米、冬笋、香菇洗净切成0．2厘米方丁，与菠菜末一起放人碗内，加入精盐、味精、料酒、葱椒汁拌匀成菠菜馅。
②再将豆腐皮截成18张直径为3．5厘米的圆片，把菠菜馅分别放在豆腐皮上成坯料。鸡蛋清放人碗内，用筷子抽打至把筷子直立中间不倒，加入面粉、干淀粉搅成雪丽糊。
③然后将炒锅置火上，放人植物油，烧至四成热，把坯料逐个挂匀雪丽糊，轻轻推开油锅，漂起后，用筷子翻个儿，捞出沥油。接着在锅内保留原油，烧至五成热时，把炸好的菠菜脯人锅复炸成杏黄色，最后捞出沥油，装盘即成。用此法还可制作炸莽菜脯、炸芹菜脯等。
炸菠菜脯特点:造型美观，味道鲜香。蘸花椒盐佐食，风味尤佳。
提示:鸡蛋清要用筷子朝一个方向用力抽打。炸菠菜脯要用温油，防止炸成外糊内生。
炸菠菜脯食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
菠菜的营养价值
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素儿维生素BI、维生素B、烟酸、维生素C等成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘看...[更多]
