菜系及功效：家常菜谱
香椿蛋炒饭原料：米饭500克，嫩香椿芽250克，鸡蛋5个，猪瘦肉丝150克，精盐、湿淀粉、花生油各适量。
香椿蛋炒饭的做法：
(1)将肉丝放入碗中，加入少许精盐，1个鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；香椿芽洗净，切成小丁；将鸡蛋磕入碗入打散，再加入少许精盐搅匀。
(2)将炒锅置于火上，注入花生油烧至五成热，放入肉丝滑透盛出；锅入另注适量花生油烧热，放入肉丝、鸡蛋和香椿芽，旺火快速翻炒起锅。
(3)将米饭加少许精盐炒热，再加入已炒好的香椿、肉丝、鸡蛋，翻炒均匀即可食用。
香椿的营养价值
每100克香椿嫩芽中含蛋白质9.8克，脂肪0.8克，糖类7.2克，胡萝卜素0.9毫克，硫胺素0.21克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸115毫克，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，以及粗纤维、烟酸、香椿素。有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。根皮含川楝素、甾醇及鞣质...[更多]
