菜系及功效：菜谱大全

今天这道“南风菜烧排骨”，样子不好看，但是绝对是超级下饭的哈。南风菜，是我们湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。

为什么叫“南风菜”呢？

因为在湖北，晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份，而这一时期多刮南风，故有此名。制作南风菜，一般选用新鲜的雪里蕻，价格很便宜，但是制作起来颇费功夫，需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天，且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。

晒好的干菜，闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后，用来烧肉或者烧鳝鱼，那满屋子都是浓浓的香了......小时候，我放学后快到家门口时，要是闻到“南风菜烧鳝鱼”的味道，我就会大叫着“奶奶，快给我盛饭！！”冲进家门。

现在自己晒菜的人家不多了。我们家因为我和奶奶都喜欢吃这个，所以爸爸每年都会买大几十斤的雪里蕻扛回家，然后一个人在阳台上忙活着腌菜。那个弯着腰的背影，我想我一辈子都不会忘记。

上次回家的时候，爸爸就给我备好了一包晒好的南风菜。回来之后，随手就放进橱柜里了。一直到上个月底大规模整理厨房，才翻出来。第二天就泡发了一把菜，再买了两根肋骨烧上了，满满的一大锅，就着白米饭，吃得俺们俩那个心满意足啊！！

南风菜烧排骨主料：南风菜，排骨

南风菜烧排骨辅料：生姜，干辣椒，豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）

南风菜烧排骨的做法：

1. 将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。

2. 菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。

3. 我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）