山药是最广受民众欢迎的养生食材，不过煮了容易烂的特性，总是让婆婆妈妈很伤脑筋，具有高蛋白、高膳食纤维和低脂肪等特性，花青素含量超高，超氧阴离子自由基清除率，也远高于其它品种。

古称「神仙之食」的山药，别名又称：淮山、山薯。据「本草纲目」记载，山药具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，自古以来在中国、日本等地即被广泛的做为医疗食补。

山药不热不燥，能养阴补肾，是近年来最热门且营养价值最高的新兴健康食品。山药具备高营养、低热量及多重保健功效，其含量丰富的天然植物性贺尔蒙,及皂甘成分亦是中医利用于「滋阴补阳」的缘由，民间也流传山药为调理生理能力,病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄等最佳圣品。

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的「脚板薯」，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。

山药不仅是食物，自古以来更一直被当作补养食品。古籍记载，多食山药有益健康，可「聪耳明目、不饥延年。」山药含大量淀粉及蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。山药黏黏的黏液质则充满了醣蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力，滋补身体。

山药所含的皂A成分特别多，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，具有滋阴补阳的功效。而新鲜的块茎更含有多醣蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可以预防心血管脂肪沉积，帮助胃肠消化吸收。

山药为原料的保养品，美容保养效果一级棒，山药的美容功效也被渐渐发现，能防止肌肤老化，收缩毛孔、细嫩皮肤，美容效果特别好，可以减缓肌肤老化、改善肌肤黯沈，自然能使美白效果加倍提速。

菜系及功效：年夜饭菜谱 家常菜谱

鱼香素虾溜山药

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