据说毛主席领袖一生极爱吃鱼，在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后，还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗，第一句则是：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼，湖南人叫做“雄鱼”，只取鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的“泥鳅钻豆腐”。

剁椒开屏鲈鱼的做法   

主要食材：红色剁椒，黄色剁椒，鲈鱼一条，京葱一节，姜小块，蒜瓣五颗。

主要调料：醋，六月鲜酱油，食盐，料酒，黑胡椒。

剁椒做法：准备4勺红剁椒，2勺黄剁椒，姜蒜切末，京葱切碎，然后全部放入碗中搅拌均匀。

加入：麻油一勺，六月鲜酱油两勺，白酒一勺。一起拌匀入味。