莲藕对人体健康的维持，心脏系统的保健、排泄功能的正常均有帮助。因含有维生素C，类胡萝卜、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕一样含有维生素B12，加叶酸和铁是造血原料，卵磷脂虽量少与蛋白质等作用，使体内毒素排除干净，可消除肥胖、生理失调、自律神经失调、并使心血管健全。
藕内铁遇外界铁质令氧化，但遇酸则复原。纤维能防止便秘，降低胆固醇，含钾量高对限钾者(肾、心脏、水肿者)不宜多吃。藕粉是偶干燥以制成的靛粉，是老人、小孩、病人、产后、管喂食者的主食(每次20克)。
莲藕含有多种抗氧化作用的成分，如含多酚的丹宁酸和少量的儿茶素在体内产生复合作用，使致癌物质无毒化，抗癌功能更好。藕及藕节内含维生素C最多，就是煮熟也被淀粉包住不完全耗损，同时它也有抗氧化作用，可保护身体免于受到活性氧的伤害，进而预防癌症。
藕和藕粉内含多醣（失水戊醣、葡萄醣、戊醣......等），可提高免疫力而抑制癌细胞成长。所含生物碱可抑制的细胞繁殖和肿瘤的成长，藕与藕节内纤维质有2.7%克，份量供应算高，加上为七孔叶之气学原理，进入人体中使胃肠道通畅顺气，令人精神清爽，粪便和排泄均佳，使废弃物不久留体内，自然癌症、息瘤等产生不易。藕中类胡萝卜素转换后存在肝中，在肝中有除毒功能，并诱导细胞良性分化。
中医认为，生藕性寒，有清热除烦的功效，特别适合因血热而长痘痘的患者食用。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、气色不佳的人。莲藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。
菜系及功效：家常菜谱
话梅紫甘蓝醋渍藕片
食材
紫甘蓝，莲藕，话梅，白醋
制作
1．莲藕削皮，切成薄片，泡水去除涩味。
2．紫甘蓝切成粗丝，放入塑料篓子中。
3．将沥干水分的莲藕放入滚水中略煮，再将滚水倒在步骤(2)上烫过后，沥干水分。
4．趁热充分的混合，再加入盐、蘑菇精、白醋、糖、话梅，调味凉拌，等到凉了之后，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘。[page]
