最好吃、用途也最多的是土豆，如青椒土豆丝、雪菜炒土豆块、咖喱土豆块、土豆炒四季豆、甜椒炒土豆片、德国奶油焗土豆。因为含有足够的软淀粉，所以煮的时候可以保持形状的完整，但是也不至于多到无法捣成土豆泥。

它们的最佳优点是富含特殊的味道，比白肉种类要美味的多。新种的土豆是在田里的时候挖出，皮薄而粗糙，吃来真是享受。土豆虽较小，形状可以想像的就像鹅卵石，它们都很美味。

选择结实、没有变色污点的土豆，不要买有绿皮的，那是因为暴露在光线下所导致，可能表示含有大量叫做龙葵素的生物碱，具有腐蚀性和溶血性，吃多了就会产生中毒症状。

土豆要储存在袋子里或橱柜，避免任何光线照射。新种土豆跟乒乓球大小不用削皮，只要洗干净再煮即可，其它土豆应该视成熟度与喜好削皮。削皮之后应该浸在水里，以免变成褐色。

我喜欢把土豆带皮煮熟，剥皮捣碎成土豆泥，这样基本保持土豆原始风光。用沸盐水煮十五到二十分钟，直到熟透。取一块切半，检查中心是否已熟，应该要柔软干燥、呈鳞片状。沥很干，放在滤锅里，让蒸汽散发几分钟，捣碎成土豆泥。

柳橙风味的红甜椒土豆卷，是道开胃前菜。这道以土豆泥作为馅料，还组合了特殊香气的柳橙。素鸡肉浆混合土豆泥，能使风味更加香浓，同时增加了土豆泥粘连度。烘烤时淋上柳橙汁和初榨橄榄油，可以增添清爽的酸甜风味与光泽。另外还可以加杏仁粉、面包糠，变换不同的风味。