煮妇分享几点蒸鱼的心得
1、鱼身抹盐。不但为了提前入味，蒸鱼的时候也可以保证鱼肉完整不碎。如果准备用油煎法处理鱼的话，先抹一层盐，绝对保证鱼身完整，不破皮儿。
2、加一勺猪油，蒸出来的鱼肉口感那是相当的滋润、滑嫩、鲜美。
3、一定要开水入锅，入锅后火要猛，保证足够的蒸汽。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在鱼肉里。
4、时间是顶级关键！一斤左右的鲈鱼，如果够新鲜的话，不要超过6分钟。担心不熟？也要立刻关火！继续虚蒸（就是不开火，不揭盖继续保温）3——5分钟，不熟你找我。
5、如果有人买到超过一斤的鲈鱼咋办？需要蒸多长时间呢？这个也不难，看鱼眼睛。如果鱼眼睛变白鼓起或者直接爆出眼眶（此步较暴力），就说明鱼蒸好了，可以毫不犹豫的关火了。
6、当然，如果你买到的鱼不够新鲜的话，肿么蒸它的眼睛都不会掉出来。
